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干煸又称煸炒或干炒蹭飞

2021-03-01 来源:

干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,需要中火热油不断翻炒。用干煸炒出来的菜是色黄(或金红)油亮,干香滋润,看不见一些汤汁,非常醇香。而干煸五花肉芸豆更是无比油香,很多家庭餐饮店都会做的特色菜肴。今天我们一起来看看干煸五花肉芸豆的做法、营养价值以及食材的挑选。

干煸五花肉芸豆

干煸这种炒法在四川重庆湖南一带很常见,炒出来的菜满鼻油香。而五花肉最适合就是用来干煸,因为这样子的油分没有那么多,吃起来不会很油腻,而且干炒能最大得把油分炒出来。外加上芸豆的清香,这道干煸五花肉芸豆真的是人间美食。怪不得,经常有人用来做特色菜,油而不腻,干中带香,太适合太多人的口味。

干煸五花肉芸豆的做法

干煸的做法讲究的就是火候和耐心,因为要炒到不见汁只见油,其实如果你有耐心,完全可以在家里自己动手做干煸五花肉芸豆,这样既健康又营养。再说,现在外面的油很多都是不法渠道购得,很多时候吃进肚子里还不知道。下面介绍干煸五花肉芸豆的做法:

(1)将五花肉洗干净切成片,大蒜、葱捣碎、切断准备好。

(2)芸豆洗净摘去头尾,记得抽丝。

(3)在热锅里放油,放蒜姜爆炒香后就放五花肉进去,目的是要干煸出五花肉的油分。

(4)五花肉差不多出油了就把芸豆放进去一起继续翻炒,芸豆蔫了以后就可以加盐加味精。

(5)继续翻炒,大约六七分钟,见不到汁水就可以起锅了。

干煸五花肉芸豆的营养价值

干煸五花肉芸豆不少人喜欢吃,也不少人喜欢在家做来吃。我们知道,在广州这边是比较难买到芸豆的,但是我们是可以用豆角来替代的,这样一样美味。其实干煸五花肉芸豆除了美味之外,还有很高的营养价值。五花肉是肉类里面脂肪含量和蛋白质含量搭配最好的肉,完全不用担心脂肪不够或者蛋白质不够。

再者,芸豆含有皂甘,尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力的功效。还有就是芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.8毫克,这个特点在其他蔬菜身上是很少见的。

干煸五花肉芸豆的食用禁忌

高考期间将安排专人看护强化维护疏导我们知道,再好吃的食物也有注意它的食用禁忌,懂得这一点才会为我们的健康加分。例如,海鲜不能和酒同喝,这样会加重过敏的症状。那么干煸五花肉芸豆有没有食用禁忌?如果有,是什么样的禁忌?下面我们一起来看看。

芸豆在炒煮时一定要熟透,有些人比较喜欢吃夹生的,这样也是不行的,吃生的芸豆或者夹生的都会引起中毒,严重的甚至会危及性命。还有一点要注意,那就是芸豆一定不能和田螺一起食用,这样会一起肠胃不舒服,容易拉肚子。

干煸五花肉芸豆的食材怎么挑选

好食材带来好味道。一般来说,一道好菜的开始就要挑到好的食材,如果你的食材不好或者是变质的,那么就算你是多厉害的厨师也白搭。我们要做出好吃的干煸五花肉芸豆,首先要选好材料。

好的五花肉应该是:有明亮的色泽,颜色鲜红色,肥瘦适当,而且按捏富有弹性。不好的五花肉不仅肉质不软绵,还有很肥腻。

好的芸豆应该是:颗粒匀称饱满,有光泽,有芸豆固有的清香味。

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